" Les Fran�ais d'aujourd'hui mangent tous dans la m�me assiette, je veux dire dans des assiettes � peu pr�s pareilles. La science et l'industrie ont assez renouvel� le domaine de la vaisselle et en ont assez d�mocratis� le luxe pour que, de l'archimillionnaire au paysan, les assiettes qui paraissent sur nos tables, depuis les plus ch�res jusqu'� celles qui co�tent le meilleur march�, semblent de mati�re et d'aspect peu diff�rents les unes des autres.Il n'en allait pas ainsi autrefois ; chaque classe usait de types nettement tranch�s : les riches, de l'assiette d'argent ; les bourgeois, de l'assiette d'�tain ; le peuple, des assiettes de terre ou de bois. La domesticit� n'en avait pas d'autres chez les princes. A la r�ception de Philippe de Valois par le Duc de Bourgogne, il est achet� 20 000 �cuelles de bois � pour la suite. � Ces quatre sortes de vaisselles ont �t� universellement abandonn�es. Et, comme toutes les bonnes r�volutions dues � la science et � l'industrie, celle-ci s'est faite sans violence ni contrainte, sans lois somptuaires ni pr�occupations de nivellement. Elle s'est faite spontan�ment, parce que chacun, grand ou petit, y trouvait avantage..."