Matière Chocolat
Author | : St'phane LeRoux |
Publisher | : Francoise Blouard |
Total Pages | : 0 |
Release | : 2009-11 |
Genre | : Chocolate candy |
ISBN | : 9782960048797 |
Advanced techniques for working with chocolate.
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Author | : St'phane LeRoux |
Publisher | : Francoise Blouard |
Total Pages | : 0 |
Release | : 2009-11 |
Genre | : Chocolate candy |
ISBN | : 9782960048797 |
Advanced techniques for working with chocolate.
Author | : Stéphane Leroux |
Publisher | : |
Total Pages | : 136 |
Release | : 2008 |
Genre | : Chocolate candy |
ISBN | : |
Author | : Françoise Bostyn |
Publisher | : Archaeopress Publishing Ltd |
Total Pages | : 150 |
Release | : 2021-02-25 |
Genre | : Social Science |
ISBN | : 1789697123 |
Presents papers from Parts 1 and 2 of Session XXXIII of the 18th UISPP World Congress (Paris, June 2018). The first part, 'Siliceous rocks: procurement and distribution systems', looks at production systems and the diffusion of mining products, while the second, 'Flint mines and chipping floors...', focuses on knapping activities.
Author | : Michel Barel |
Publisher | : Editions Quae |
Total Pages | : 136 |
Release | : 2015-07-30 |
Genre | : Cacao |
ISBN | : 2759223760 |
Un livre pour tout savoir sur le chocolat, depuis la culture du cacaoyer en passant par toutes les étapes de la transformation du cacao. Découvrez les secrets de ses arômes, l'art de la chocolaterie, les plaisirs de sa dégustation et ses vertus. Un ouvrage passionnant, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat.
Author | : Maximilien Charles Alphonse CERFBERR DE MÉDELSHEIM |
Publisher | : |
Total Pages | : 54 |
Release | : 1875 |
Genre | : |
ISBN | : |
Author | : International Congress of Applied Chemistry. 7th, London, 1909 |
Publisher | : |
Total Pages | : 542 |
Release | : 1910 |
Genre | : |
ISBN | : |
Author | : LEGRAND Jack |
Publisher | : Lavoisier |
Total Pages | : 484 |
Release | : 2013-07-01 |
Genre | : Emulsions |
ISBN | : 2746282038 |
L’agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d’émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de leurs caractéristiques organoleptiques. Ceci est le résultat d’une forte interaction entre les ingrédients et les procédés de mise en œuvre dans ce que l’on pourrait appeler « le génie de la formulation ». Celui-ci intègre les différentes sciences nécessaires à la maîtrise de la qualité des produits, parmi lesquelles la biochimie, le génie des procédés, la physico-chimie et la rhéologie. Cet ouvrage traite des différents aspects des émulsions et des mousses en agroalimentaire, en abordant les généralités concernant la formulation et les caractéristiques des ingrédients utilisés pour obtenir les propriétés d’usage requises. Pour illustrer le propos, les exemples traités sont liés aux filières des boissons, du lait et des œufs.