Etude Du Metabolisme Des Amines Biogenes Chez Les Bacteries Lactiques Du Vin
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| Author | : RENOUF Vincent |
| Publisher | : Lavoisier |
| Total Pages | : 234 |
| Release | : 2013-10-18 |
| Genre | : |
| ISBN | : 2743065346 |
À chaque étape de l’élaboration du vin, le vinificateur n’est pas seul ; il cohabite avec d’invisibles « collègues » : les micro-organismes. Chaque vinificateur se doit de bien connaître les micro-organismes qui agissent dans son moût puis dans son vin, et de distinguer ceux qui peuvent être bénéfiques ou au contraire préjudiciables. Ces dernières années, les méthodes d’analyse génétique ont considérablement fait progresser la microbiologie du vin. La fermentation malolactique et les bactéries lactiques du vin ont été pleinement concernées par cet essor des connaissances scientifiques. La fermentation malolactique est une étape relativement récente dans le processus d’élaboration des vins, mais d’une importance considérable. Tous les travaux réalisés en amont (qualité des raisins, déroulement de la fermentation alcoolique) et en aval (élevage, stabilisation et préparation du vin à son conditionnement) peuvent être affectés par son déroulement.Cependant, la fermentation malolactique reste bien souvent une étape de la vinification aléatoire et insuffisamment maîtrisée. Cet ouvrage est le premier travail de synthèse qui aborde à la fois les bases scientifiques fondamentales sur les bactéries lactiques du vin et le processus de fermentation malolactique, les développements récents de la recherche (dans sa première partie) et des situations rencontrées en production, au travers de nombreuses expérimentations et observations de terrain (dans sa seconde partie). Illustré de nombreux exemples précis et de protocoles détaillés, cet ouvrage s’adresse à tous les praticiens et professionnels du vin. Les œnologues, les producteurs, les laboratoires et les étudiants en œnologie y trouveront de nombreuses informations techniques leur permettant de mieux appréhender la complexité de la fermentation malolactique, d’optimiser son déroulement dans leur chai ainsi que les outils adaptés pour solutionner certaines situations problématiques précises. Les chercheurs y trouveront les applications pratiques de leurs travaux et des voies d’amélioration possibles afin de mieux répondre aux problématiques de terrain rencontrées au quotidien par les praticiens.
| Author | : |
| Publisher | : |
| Total Pages | : 94 |
| Release | : 1993 |
| Genre | : Fermentation |
| ISBN | : |
| Author | : Helmut König |
| Publisher | : Springer |
| Total Pages | : 711 |
| Release | : 2017-11-01 |
| Genre | : Technology & Engineering |
| ISBN | : 3319600214 |
The second edition of the book begins with the description of the diversity of wine-related microorganisms, followed by an outline of their primary and energy metabolism. Subsequently, important aspects of the secondary metabolism are dealt with, since these activities have an impact on wine quality and off-flavour formation. Then chapters about stimulating and inhibitory growth factors follow. This knowledge is helpful for the growth management of different microbial species. The next chapters focus on the application of the consolidated findings of molecular biology and regulation the functioning of regulatory cellular networks, leading to a better understanding of the phenotypic behaviour of the microbes in general and especially of the starter cultures as well as of stimulatory and inhibitory cell-cell interactions during wine making. In the last part of the book, a compilation of modern methods complete the understanding of microbial processes during the conversion of must to wine.This broad range of topics about the biology of the microbes involved in the vinification process could be provided in one book only because of the input of many experts from different wine-growing countries.
| Author | : Stuart Hill |
| Publisher | : Birkhäuser |
| Total Pages | : 364 |
| Release | : 2013-12-14 |
| Genre | : Science |
| ISBN | : 3034863101 |
| Author | : Silvia Bautista-Baños |
| Publisher | : Elsevier |
| Total Pages | : 397 |
| Release | : 2014-05-14 |
| Genre | : Technology & Engineering |
| ISBN | : 0124115683 |
Written by a diverse group of research professionals, Postharvest Decay: Control Strategies is aimed at a wide audience, including researchers involved in the study of postharvest handling of agricultural commodities, and undergraduate and graduate students researching postharvest topics. Growers, managers, and operators working at packinghouses and storage, retail, and wholesale facilities can also benefit from this book. The information in this book covers a wide range of topics related to selected fungi, such as taxonomy, infection processes, economic importance, causes of infection, the influence of pre-harvest agronomic practices and the environment, the effect of handling operations, and the strategic controls for each host-pathogen, including traditional and non-traditional alternatives. - Includes eleven postharvest fungi causing serious rots in numerous fruits and vegetables - Offers selected microorganisms including pathogens of commercially important tropical, subtropical and temperate crops worldwide, such as tomatoes, pears, apples, peaches, citrus, banana, papaya, and mango, among others - Presents content developed by recognized and experienced high-level scientists, working in the postharvest pathology area worldwide - Provides basic information about each fungus, pre- and postharvest factors that contribute to infection and control measurements, including the use of chemicals and non-traditional methods
| Author | : Kalliopi A. Roubelakis-Angelakis |
| Publisher | : Springer Science & Business Media |
| Total Pages | : 486 |
| Release | : 2013-04-17 |
| Genre | : Science |
| ISBN | : 9401723087 |
Grapevine is one of the major cultivated plant crops. As with most woody plant species, molecular biology and biotechnology have progressed at a slow pace, due to several obstacles which have had to be overcome. However, substantial progress has now been made and useful information has been accumulated in the literature; numerous genes have been characterized from grapevine and significant progress has been made in the molecular and non-molecular biotechnological applications. In an effort to collect and present the state of the art on grapevine molecular biology and biotechnology, 41 scientists from 12 countries worked jointly on the preparation of this book. It is intended as a reference book for viticulturists, graduate and undergraduate students, biotechnological companies, and any scientist who is interested in molecular biology and biotechnology of plants with emphasis on grapevine.
| Author | : Joseph Jez |
| Publisher | : ASA-CSSA-SSSA |
| Total Pages | : 362 |
| Release | : 2008 |
| Genre | : Science |
| ISBN | : 9780891181682 |
Sulfur forms and cycling processes in soil and their relationship to sulfur fertility / Jeff J. Schoenau and Sukhdev S. Malhi -- Sulfur nutrition of crops in the Indo-Gangetic plains of South Asia / M.P.S. Khurana, U.S. Sandana and Bijay-Singh -- Soil sulfur cycling temperate agricultural systems / Jørgen Eriksen -- History of sulfur deficiency in crops / Silvia Haneklaus, Elke Bloem and Ewald Schnug -- Availability of sulfur to crops from soil and other sources / Warren A. Dick, David Kost and Liming Chen -- Sulfur and cysteine metabolism / Rainer Hoefgen and Holger Hesse -- Sulfur response based on crop, source, and landscape position / Dave Franzen and Cynthia A. Grant -- Sulfur management for soybean production / Kiyoko Hitsuda [and others] -- Sulfur in a fertilizer program for corn / George W. Rehm and John G. Clapp -- Sulfur nutrition and wheat quality / Hamid A. Naeem -- Sulfur and marketable yield of potato / Alexander D. Pavlista -- Sulfur, its role in onion production and related alliums / George E. Boyhan -- Sulfur and the production of rice in wetland and dryland ecosystems / Richard W. Bell -- Evaluation of the relative significance of sulfur and other essential mineral elements in oilseed rape, cereals, and sugar beet production / Ewald Schnug and Silvia Haneklaus -- Improving the sulfur-containing amino acids of soybean to enhance its nutritional value in animal feed / Hari B. Krishnan -- Methionine metabolism in plants / Rachel Amir and Yael Hacham -- Plant sulfur compounds and human health / Joseph M. Jez and Naomi K. Fukagawa -- A future crop biotechnology view of sulfur and selenium / Muhammad Sayyar Khan and Rüdiger Hell.
| Author | : Bijay K. Singh |
| Publisher | : CRC Press |
| Total Pages | : 636 |
| Release | : 1998-10-27 |
| Genre | : Medical |
| ISBN | : 1482270064 |
Covers the basic knowledge of the regulation of biosynthesis of various amino acids in plants and the application of this knowledge to the discovery of novel inhibitors of amino acid biosynthesis and for enhancing the nutritional value of plant products. Provides an exhaustive list of pathway inhibitors.
| Author | : Thierry Tonon |
| Publisher | : |
| Total Pages | : 270 |
| Release | : 2000 |
| Genre | : |
| ISBN | : |
La fermentation malolactique est une étape nécessaire de la vinification de la plupart des vins de garde. Elle est réalisée par les bactéries lactiques, en particulier Œnococcus œni, chez lesquelles le catabolisme des acides aminés a été peu étudié. Or, il peut entraîner l'apparition de composés dont l'impact hygiénique et toxicologique est non négligeable. La dégradation de l'arginine, un des acides aminés majeurs du vin, par la voie de l'arginine deiminase (voie ADI), conduit notamment à la libération de citrulline qui réagit avec l'éthanol pour former du carbamate d'éthyle (ou uréthane). Cette substance, à fortes doses, présente des effets cancérigènes mis en évidence sur des animaux de laboratoire et sa teneur pourrait être réglementée. Après avoir mis en évidence la dégradation de l'arginine dans le vin, la présence de la voie ADI a été recherchée chez plusieurs espèces de bactéries lactiques. Puis l'étude s'est concentrée sur l'espèce Œnococcus ceni. L'influence de certains composés du vin sur ce catabolisme a été testée. Les activités enzymatiques sont induites en présence d'arginine. Leur cinétique a été étudiée. Puis la comparaison de souches positives et négatives vis-à-vis de ce caractère a révélé que l'utilisation de l'arginine entraîne la production d'ATP. Cette énergie est consommée par des cellules en croissance et par des cellules viables non cultivables. Le clonage des gènes codant pour les enzymes de la voie ADI a permis l'isolement de l'opéron arc. Ces données moléculaires n'ont pour le moment pas permis de mettre au point un test spécifique pour déterminer la capacité des souches à dégrader l'arginine. En amont d'arcA, un gène codant pour une protéine présentant des homologies de séquence et un lien phylogénétique avec des activateurs de la transcription a été identifié. Les premières expériences sur la régulation de l'opéron arc ont montré que ce locus est aussi induit en présence d'arginine
| Author | : ALEXANDRE Hervé |
| Publisher | : Lavoisier |
| Total Pages | : 187 |
| Release | : 2008-04-15 |
| Genre | : |
| ISBN | : 2743018674 |
Contrairement aux autres étapes-clés de la vinification, la fermentation malolactique est une phase souvent mal connue et mal maîtrisée. Pourtant, les recherches conduites ces dernières années ont mis en évidence le rôle majeur des bactéries dans la qualité des vins et leur profil sensoriel. Pour que cette phase ne soit plus subie mais contrôlée, Les bactéries lactiques en oenologie est le premier ouvrage à offrir une synthèse complète des données actuelles sur les bactéries du vin et la fermentation malolactique. La première partie dresse linventaire des notions nécessaires à la compréhension du métabolisme des bactéries, des méthodes didentification et des altérations liées au développement de certaines bactéries. Elle s'accompagne dune bibliographie exhaustive qui permet au lecteur d'approfondir certains aspects développés dans le livre. La seconde partie présente dun point de vue pratique l'incidence des bactéries sur les qualités du vin, le contrôle de la fermentation malolactique et les conséquences liées à une mauvaise gestion de cette fermentation. De nombreuses situations pratiques sont décrites, de même qu'un éventail des problèmes rencontrés au cours de la fermentation malolactique. Les différentes stratégies pour réaliser cette fermentation sont exposées. Les bactéries lactiques en oenologie s'adresse à tous les spécialistes de la filière, oenologues, techniciens et scientifiques, ainsi qu'aux étudiants.
