Cocina Molecular Deliciosas Recetas Innovadoras
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| Author | : Elena Leon |
| Publisher | : Independently Published |
| Total Pages | : 0 |
| Release | : 2024-03-12 |
| Genre | : Cooking |
| ISBN | : |
¡Bienvenidos al apasionante mundo de la COCINA MOLECULAR! En este libro, les invito a explorar un universo culinario donde la ciencia y el arte se fusionan para crear experiencias gastronómicas únicas e innovadoras. La cocina molecular es mucho más que una simple técnica culinaria; es una aventura que desafía los límites de la creatividad y la imaginación. Desde esferificaciones hasta espumas, pasando por geles y emulsiones, cada receta en este libro está cuidadosamente diseñada para sorprender y deleitar a los sentidos. Prepárense para embarcarse en un viaje culinario lleno de sabores audaces, texturas intrigantes y presentaciones espectaculares. ¡Es hora de descubrir el arte de la cocina molecular y desatar su potencial culinario como nunca antes! Contenido: Espuma de Frutas en la cocina molecular Caviar de Aceite de Oliva Esferificación Básica en la cocina molecular Gelificación de Jugos en la cocina molecular Aire de Chocolate en la cocina molecular Esferas de Mozzarella en la cocina molecular Aire de Frutas en la cocina molecular Caviar de Frutas en la cocina molecular Helado Instantáneo en la cocina molecular Gel de Vino en la cocina molecular Espaguetis de Frutas en la cocina molecular Aire de Albahaca en la cocina molecular Caviar de Tomate en la cocina molecular Gel de Vinagre Balsámico en la cocina molecular Espuma de Café en la cocina molecular Caviar de Mango Esferificación de Té Aire de Menta en la cocina molecular Gel de Martini en la cocina molecular Caviar de Licor en la cocina molecular Aire de Limón en la cocina molecular Esferas de Queso en la cocina molecular Gel de Cerveza en la cocina molecular Aire de Piña en la cocina molecular Esferas de Chocolate en la cocina molecular
| Author | : Eduardo Casalins |
| Publisher | : Ediciones LEA |
| Total Pages | : 76 |
| Release | : |
| Genre | : Cooking |
| ISBN | : 9876346822 |
Cocinar es, sin dudas, transformar los alimentos, permitir o inducir la metamorfosis de los ingredientes, propiciar esa maravillosa alquimia que comenzará entrando por los ojos, halagará nuestra nariz y nuestro paladar, y terminará satisfaciendo nuestro apetito. A partir de este concepto es que debemos entender la cocina molecular o, mejor dicho, la gastronomía molecular, que podemos definir como la relación entre la cocina y los procesos físico-químicos que tienen lugar en ella. Es decir, la aplicación de los conceptos científicos a la comprensión y al desarrollo de las preparaciones culinarias. Este libro intenta hacer llegar al gran público el concepto, las técnicas y una cuidada selección de recetas de un fenómeno que ha revolucionado el panorama de la cocina mundial.
| Author | : |
| Publisher | : |
| Total Pages | : 128 |
| Release | : |
| Genre | : Cooking |
| ISBN | : 9788466234139 |
| Author | : Mariana Koppmann |
| Publisher | : Siglo XXI Editores |
| Total Pages | : 176 |
| Release | : 2019-11-22 |
| Genre | : Cooking |
| ISBN | : 9876293621 |
Una nueva entrega del encuentro entre la ciencia y la cocina, donde se develan, tenedor en mano, los secretos de los platos que preparamos a diario y las técnicas que la ciencia aporta a nuestras recetas. Mariana Koppmann demuestra una vez más que nuestras cocinas son verdaderos laboratorios de química, física y biología. De entrada, lleva al extremo una de las verdades de la gastronomía al proponer que la comida no sólo entra por los ojos, sino por los cinco sentidos. Desentraña su funcionamiento y explora las combinaciones de sensaciones cuando comemos. Luego revela la ciencia oculta detrás de algunos fenómenos –los secretos de los vegetales de todos los colores (y cómo conservar el color durante la cocción) o los procesos que tienen lugar durante la fritura–, pasando por el fascinante método de la cocción al vacío, el supercongelamiento con nitrógeno líquido y las misteriosas esferificaciones, que permiten que sorprendamos a nuestros invitados con bolitas... de jugo de manzana. También nos enseña a perderle el miedo a una de las mayores innovaciones culinarias de los últimos años, como la utilización de aditivos, emulsionantes y gelificantes para lograr las más variadas texturas en los platos. La seguridad e inocuidad alimentaria se han convertido en un tema central, y este nuevo manual aporta las claves para conocer los microorganismos que contaminan los productos a fin de instrumentar una higiene eficaz para combatirlos. Además, los apéndices resumen conceptos básicos de la química y la física de los alimentos, fundamentales para entender la ciencia de la cocina. Y lo mejor: todas las explicaciones están regadas con consejos prácticos y recetas de vanguardia. Este libro nos ofrece ideas para deleitar a los comensales con globos de tomate, aires de salsa de soja o esféricos de naranja, y ser el centro de la fiesta al hablar de pectinas o cloroplastos. ¡Que lo disfruten!
| Author | : |
| Publisher | : |
| Total Pages | : |
| Release | : |
| Genre | : Education |
| ISBN | : 9788466237413 |
| Author | : Mariana Koppmann |
| Publisher | : Siglo XXI Editores |
| Total Pages | : 184 |
| Release | : 2019-11-22 |
| Genre | : Cooking |
| ISBN | : 9876297244 |
¿Bolitas de pizza? ¿Aire de trufas? ¿Espuma de frambuesa? ¿Pero dónde quedan entonces los buenos guisos, el excelso puchero, las nobles papas fritas o el insuperable flan con dulce de leche? Muchos creen que la gastronomía molecular es una mezcla de arte, marketing y experimentación sin límites, un depósito de recetas extravagantes para deconstruir un plato y reconstruirlo con texturas y colores capaces de sorprender los sentidos. Sin embargo, y más allá de los modernísimos restaurantes donde la estrella es el nitrógeno líquido, esta disciplina trata de entender ni más ni menos que la ciencia escondida detrás de las recetas más cotidianas. En estos días en que hay libros de cocina para todos los gustos, un texto que nos explique las transformaciones y reacciones de los alimentos es un soplo de aire fresco y culinario que los cocineros y cocineras, profesionales y amateurs, sabrán agradecer. Este Manual de gastronomía molecular se mete de lleno en la química y la física de los alimentos y de sus mezclas, y no deja pan sin levadura, papa sin almidón, bife de chorizo sin colágeno, al tiempo que nos inicia en los misterios de las espumas de yemas, en la acción de las proteínas, la fragilidad de la mayonesa y la cocción del arroz perfecto. También podremos experimentar con la consistencia de un huevo duro, lograr las claras batidas a nieve con el mayor volumen que hayamos imaginado o descubrir si realmente vale la pena sellar un trozo de carne antes de ponerlo en el horno. Mención especial merece la sección "Las preguntas de la libretita", que resuelve las dudas que cualquier cocinero se planteó alguna vez: cuándo es conveniente salar la carne, cuánto tiempo se cocinan los calamares, cómo se logra una pechuga jugosa, por qué se forma nata en la crema pastelera, cuál es el mejor aceite para freír y qué cantidad conviene usar, y muchas más.
| Author | : Mariana Koppmann |
| Publisher | : Siglo XXI Editores |
| Total Pages | : 266 |
| Release | : 2024-05-28 |
| Genre | : Cooking |
| ISBN | : 9878013529 |
Como saben profesionales y aficionados, cocinar es también hacer ciencia: se trata de experimentar con sabores y texturas, probar, ajustar y volver a probar recetas hasta dar con el resultado esperado, ese que despierte aplausos en la mesa. Este libro viene a ofrecer conocimientos y herramientas para el mejor encuentro entre la ciencia y la cocina. El Manual aplicado de gastronomía científica explora los procedimientos que permiten combinar los ingredientes que tenés en la alacena y en la heladera, tratarlos y transformarlos en platos únicos. Se incluyen en estas páginas, por ejemplo, los procesos para preparar panes o delicias de la pastelería y un detallado e infalible paso a paso para lograr la masa madre. No faltan a la cita las técnicas para elaborar lo que en la jerga culinaria se llama geles, espumas y emulsiones (más sencillo: gelatinas, flanes, cremas, merengues, mayonesas y más). También se revelan los secretos para crear frituras y rebozados originales, y las claves del uso de nitrógeno líquido y la cocción al vacío en las cocinas domésticas. Así, este volumen es la aplicación práctica de los contenidos de su libro-hermano, el Manual básico de gastronomía científica, dedicado a los ingredientes fundamentales, y completa una dupla formidable para tener siempre al alcance de la mano. Después de recorrer esta Biblia culinaria, tu experiencia en la cocina no volverá a ser la misma.
| Author | : Alicia FERRI |
| Publisher | : |
| Total Pages | : |
| Release | : 2016-12-30 |
| Genre | : |
| ISBN | : 9781366550873 |
Libro dedicado a la cocina molecular. Veinticinco recetas que, si te decides, te har�n experimentar , divertirte y asombrar a tus amigos.
| Author | : Jessica Gutiérrez Hernández |
| Publisher | : Independently Published |
| Total Pages | : 0 |
| Release | : 2023-03-24 |
| Genre | : |
| ISBN | : |
¡Bienvenidos al futuro de la cocina! En este libro de cocina creado con la ayuda de la inteligencia artificial de OpenAI y la capacidad de generación de imágenes de DALL-E, te presento una experiencia gastronómica única y vanguardista. Descubre las recetas innovadoras y deliciosas, diseñadas y optimizadas con algoritmos de aprendizaje automático para garantizar un sabor y presentación excepcionales. Además, con imágenes de las recetas únicas y personalizadas creadas por DALL-E, que representan de forma artística los ingredientes y platos presentados. Si estás cansado de cocinar siempre lo mismo y quieres experimentar con recetas innovadoras, este libro es para ti. Una colección de recetas de cocina que utilizan inteligencia artificial para ofrecerte resultados excepcionales. Desde platos principales hasta postres, disfruta de una amplia variedad de recetas que no solo te deleitarán con su sabor, sino que también te proporcionarán beneficios para la salud. Al comprar "Recetas, tal vez, inteligentes", obtienes varios beneficios: - Experimentar con recetas innovadoras y saludables - Ser parte de una generación que se adentra en la tecnología de la inteligencia artificial - Simplificar tu vida en la cocina - Mejorar tus habilidades culinarias - Personalizar cada receta según tus preferencias - Ahorrar tiempo y dinero en la compra de ingredientes caros Este libro ha sido creado casi al completo utilizando Inteligencia Artificial, en realidad, aplicando dos modelos concretos de OpenAI; Davinci-003 para la creatividad literaria y Dall-E 2 con el propósito de hacerte salivar con algo que no existe. La idea se germinó entre la broma y la curiosidad; ¿sería capaz una IA de ayudarnos en nuestros hábitos alimentarios? La respuesta se encuentra dentro. Pero te adelanto que trabajando sobre diferentes estilos culinarios y un poco del saber hacer, junto la experiencia de cocinar para una familia, obtienes la narrativa perfecta para incluirla en el "prompt" de esta fuente de conocimiento digital con la que recoger muchas ideas. Seguí la misma fórmula para generar las fotografías de cada una de las recetas que quería inmortalizar gráficamente y ¡voilá! el color llegó al libro. Mi pequeño pinche virtual me ha proporcionado los recursos sobre los que construir un breve experimento con mucho sabor a "bytes" y unas pizcas de creatividad culinaria. Disfruta cada una de todas ellas. Ten por seguro que tus pruebas no serán las primeras con estas recetas.
| Author | : Peter Barham |
| Publisher | : ACRIBIA |
| Total Pages | : 261 |
| Release | : 2003-01 |
| Genre | : Cooking |
| ISBN | : 9788420009964 |
Figuras. Problemas. Recetas. Glosario. Bibliografia.La mayor parte de este libro se basa en la experiencia personal del autor, adquirida dando conferencias cientificas "populares" y realizando demostraciones experimentales al publico de todo el Reino Unido.Peter Barham nos dice que utiliza los mismos metodos en su laboratorio de fisica que en la cocina de su casa. Cuando prepara un plato por primera vez siguiendo una receta, una vez cocinado lo prueba y se pregunta como puede mejorarlo.Para eso vuelve a preparar el mismo plato introduciendo en la receta las modificacione que se le han ocurrido. Lo prueba otra vez, piensa a en otros posible cambios y asi sucesivamente.Esta continua revision de las recetas, es simplemente una adaptacion del planteamiento experimental cientifico.No obstante, como ocurre en todos los experimentos cientificos, un minimo conocimiento de los aspectos teoricos puede ser de gran ayuda para planear las modificaciones del experimento siguiente.En cocina, cuanto mas sepa el cocinero sobre los procesos que tienen lugar en el desarrollo del aroma y del sabor, de la textura, etc., mas facil le resultara, a el o a ella, mejorar rapidamente y eficazmente cualquier receta.El autor espera que los lectores de este libro aprendan lo suficiente sobre el aspecto cientifico que se desarrolla cada vez que cocinan, como para ser capaces de entender por que algun veces las cosas salen mal y tambien para conseguir que estos fallos sean cada vez menos frecuentes.Todas las recetas que se incluyen en los capitulos han sido cuidadosamente seleccionadas y cada uno de los ingredientes y de las instrucciones obedece a una razon determinada.
